世界上最健康的好油 - 純椰子油

愈來愈多人追求健康，而在餐廳裡人們經常在落單時說「少鹽、少油」。那麼「油」 是否一種需要避之則吉的東西嗎？

根據現今醫學研究的發現，不是所有的飽和脂肪酸都一樣有害。而且營養學界亦研究出，飽和脂肪其實是有長、中、短鏈三種類別，而椰油所含的便是最有益的中鏈飽和脂肪酸（Medium Chained Fatty Acid），簡稱(MCFAs) ，與母乳所含主要飽和脂肪酸相同。其中裡面的月桂酸（Lauric Acid）已被證實能殺滅有脂肪酸外皮 Lipid coated 的病茵及念珠菌，包括了 HIV 愛滋、麻疹、皰疹病毒、幽門螺杆菌、金黃葡萄球菌、肺 炎衣原體、革蘭氏陽性菌等。

月桂酸會被身體轉換成單元月桂酸甘油脂 (Monolaurin)，它具有扺抗病毒，抗菌作 用。而且，當椰子油直入細胞化成熱量，增進新陳代謝，帶動體內脂肪燃燒，令你的身 體每日消耗更多卡路里，更有精神活力。中鏈脂肪酸的功效還有能減少飢餓，收細胃口， 暢通腸道，排走宿便，保護身體免受病菌感染。 中鏈飽和脂肪酸比其他油脂更易消化，因椰油從小腸吸收後， 經門脈之直入肝臟代謝燃燒釋出能量。現時，中鏈脂肪酸的製品已 被廣泛用於運動員飲料，嬰兒奶粉及病人的滴注營養液中。

1. 增進甲狀腺、抗老化功能 ── 有學者證明椰子油降低膽固醇 (Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues， 1957)。Prior et al 於 1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇 (LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油 有增進甲狀腺功能的能力，幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病 所必需的。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是 LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，Pregnenolone(孕烯醇酮)，Progesterone(黃體素)及 DHEA / Dehydroepiandrosterone（脫氫表雄甾酮）---- 是一種天然的荷爾蒙，由腦部、 皮膚和腎上腺所製造。

2. 椰子油的抗癌功能── 1987 年 Lim-Sylianco 發表一份 50 年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學 方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有 32%得大腸癌，而吃椰子油者只有 3% 得大腸癌。顯示了不飽和油增強免疫力的作用 (Cohen et al. 1986)。 3. 椰子油的抗菌功能── 椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(Lauric acid， C-12)、辛酸(Caprylic acid， C-10) 及肉豆蔻酸(Myristic acid C-14)。其中月桂酸就佔了 40%。月桂酸抗病毒能力是 這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成單元月桂 酸甘油脂(Monolaurin)，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原蟲的物質(Jon Kabara 1966， Hierholzer and Kabara 1982， Isaacs and Thormar 1991， Isaacs et al. 1992) 。

此外，在 1981 年，有研究在美國臨床營養刊物 (American Journal of Clinical Nutrition) 刊登說 明食椰子油的玻裡尼西亞人(Polynesians) 很少患心 血管病。說明椰子油的脂肪是好脂肪，是好油。

椰子油是飽和油，烹調加熱時也不會產生自由基。椰子油性能穩定，不需冷藏保存， 常溫中至少可以放置 2 到 3 年。椰子油的熔點是 23℃，在此溫度之上呈現液體狀態，低 於此溫度則為白色糊狀物。椰子油發煙點較低，為 177℃以下，因此椰子油不宜熱鍋快 炒（其實所有油都不宜熱鍋炒炸），應在冷鍋時就將食物放入烹調，如果烹調時食物仍 有濕度，內溫就會低於 100℃，不致讓椰子油產生變質，但仍不宜過熱烹調。

椰子油除食用外，也有外用的優勢。椰子油塗手後很滋潤、油而不膩，皮膚很快吸收，指甲也能被潤澤，效果不錯。